Léto je tady a s ním i koupání, dovolené, výlety a množství dalších radovánek. Nikdo si ho asi nechce nechat ničím zkazit a už vůbec ne nemocemi. Právě v tomto období se však zvyšuje počet případů, kdy dojde k onemocnění z potravin, tedy k tzv. alimentárnímu onemocnění, a proto je třeba právě této oblasti věnovat zvýšenou pozornost. V dnešním příspěvku jsme pro vás připravili nejen informace o nemocech, které vznikají konzumací infikovaných potravin, ale také rady a tipy, jak jim co nejúčinněji předcházet.
Onemocnění z potravin, neboli alimentární nákazy, vznikají tím, že člověk sní potravinu či vypije tekutinu, která je infikována mikroby. Mezi nejčastější choroby způsobené bakteriemi patří:
Listerióza – toto onemocnění je způsobeno bakterií listeria monocytogenes, která se vyskytuje v trávicím traktu zvířat i lidí, v půdě a v nepasterizovaném mléce.
Velmi nebezpečná je zejména pro těhotné ženy, respektive pro nenarozené dítě (může totiž vést k potratu či předčasnému porodu, úmrtí plodu i novorozence). Příčinou je skutečnost, že budoucí maminky jsou díky těhotenství (hormonálním změnám) více vnímavé vůči této nákaze. A jak žena nákazu pozná? Onemocnění se projeví až po delší době, a to horečkou, zimnicí, zvracením, průjmem, bolestmi břicha atd. Důležité je co nejrychleji zahájit léčbu pomocí antibiotik.
A jaká je prevence? Těhotná žena by se měla vyhnout některým rizikovým potravinám, mezi něž patří například měkké zrající sýry a plísňové sýry, nepasterizované mléko a výrobky z něj, výrobky z tepelně nezpracovaného masa a další. Pozor také na nedostatečně omytou zeleninu.
Salmonelóza – původcem je skupina bakterií salmonel, které se vyskytují hlavně ve střevních traktech zvířat a ptáků a ve vejcích. Nejčastějším zdrojem nákazy jsou tedy tepelně neupravená či nedostatečně tepelně upravená vejce a výrobky z nich a drůbeží maso. Inkubační doba je velmi krátká (do 48 hodin, zpravidla se ale první příznaky vyskytují již do 8 hodin po nákaze). Objeví se horečka, zvracení, průjem, bolest břicha. Salmonelóza je - stejně jako všechna onemocnění tohoto typu - velmi nepříjemná, ale pro většinu lidí není nebezpečná. Mezi ohrožené skupiny patří malé děti a starší lidé, osoby trpící některými chorobami a samozřejmě ti, kteří mají sníženou imunitu.
A jak onemocnění předejít? Opět je třeba dodržovat základní hygienická pravidla a vyhnout se potravinám, které jsou nedostatečně tepelně upravené, špatně skladované, nebo prostě vypadají „divně“.
Kampylobakterióza – možná vás překvapí, že choroba s tímto zvláštním názvem se u nás vyskytuje poměrně často. Původcem jsou bakterie campylobacter jejuni a coli, které se nalézají ve střevech zvířat a ptáků, v nepasterizovaném mléce a v odpadních vodách. Nejčastějším zdrojem nákazy je drůbeží a také hovězí maso. Onemocnění doprovází horečky, bolest hlavy, svalů a samozřejmě břicha, průjem a zvracení, někdy dokonce s příměsí krve.
Průjem cestovatelů a dětí – způsobuje ho bakterie Escherichia coli (E-coli), která žije zejména ve střevech dobytka. Nakazit se člověk může ze špatně tepelně upraveného hovězího masa a nepasterizovaného mléka, ze syrové zeleniny a z kontaminované vody. Při onemocnění se objevují průjmy (někdy i s krví), nevolnosti, křeče v břiše, celková únava a malátnost. Může dojít i k poškození ledvin.
Pro doplnění: onemocnění z potravin mohou být způsobena i viry (žloutenka typu A) či parazity (například trichinóza, tasemnice).
Je třeba si uvědomit, že nakazit se může kdokoliv. Rozdíl je ale v tom, jak se který člověk s onemocněním vyrovná. Jsou skupiny lidí, které jsou ohroženy více. Bezesporu jsou to děti a starší lidé, také těhotné ženy, lidé trpící některými chorobami a ti s oslabenou imunitou a další.
A jak onemocnění zabránit? Zřejmě není nutné připomínat, že je třeba dodržovat základní hygienické návyky, tedy mýt si ruce, a to před i po jídle a podobně. Stejně důležitá je také čistota plochy, kde se jídlo připravuje a samozřejmě pomůcek, které se využívají. Nezapomeňte také na častou výměnu utěrek, houbiček na nádobí atd.
Dále platí, že je třeba oddělovat syrové a tepelně upravené potraviny – obzvláště pozor na syrové maso.
Vždy je nutné dbát na dostatečnou, respektive důkladnou tepelnou úpravu potravin. Vysoká teplota totiž způsobuje zničení mikrobů. Musí ovšem na potraviny působit po určitou dobu (pro doplnění: požadovaná teplota musí působit na celý pokrm, tedy i uvnitř).
Důležité je také uchovávání potravin. Vždy dodržujte teploty uvedené na obalu, taktéž trvanlivost. Kontrolujte teplotu v lednici (měla by být maximálně 5°C). Jakmile potravinu otevřete, rychle jí spotřebujte, stejně tak po rozmrazení už je znovu nezmrazujte.
Zdroj informací:
Onemocnění z potravin – RNDr. Vladimír Šmelina, CSc.
Prevence onemocnění z potravin – Jolana Rambousková, Dana Hrnčířová
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
