Při vyslovení Portugalsko se asi každému rychle vybaví to nejtypičtější – portská vína. Nedávno jsme pro vás ve „Speciálu nejen pro gurmány“ připravili povídání právě nich, a to nejen proto, že patří k nejcharakterističtějším portugalským vínům. Dnešní příspěvek bude o víně madeirském. Proč právě o něm? A je mezi oběma víny nějaká souvislost? Čtěte dále a dozvíte se více. Příjemné čtení.
Portugalsko produkuje okolo devíti milionů hektolitrů vín ročně. Pochází odtud řada renomovaných vín. Snad nejznámější jsou však vína z Porta, z údolí řeky Douro. Jedná se o speciální druh vína, do kterého se přidává alkohol. Obsah alkoholu bývá u těchto vín okolo 20 % (může to být více i méně).
Speciálními dolihovanými víny je znám i ostrov Madeira. Těmto vínům se budeme věnovat v dnešním díle Speciálu nejen pro gurmány.
Je to alkoholizované dezertní víno pocházející z ostrova Madeira (částečně i z ostrovů Porto Santo a Desertas), který se nalézá v Atlantském oceánu. Je sopečného původu a půda je tvořena lávou a popelem. Není bez zajímavosti, že teplota na tomto ostrově je po celý rok vyrovnaná (okolo 20 °C). Madeiře se také říká ostrov věčného jara.
Původně víno z Madeiry, stejně jako portské, nebylo alkoholizované. Na ostrově se zastavovaly lodě pro doplnění zásob a nakládaly i sudy s vínem. Víno bylo a je bohaté na vitamíny a minerály a mělo sloužit námořníkům v boji proti kurdějím. Lodě se pak dále plavily do rovníkových oblastí. V průběhu plavby došlo k zahřátí vína na vysokou teplotu, poté se opět zchladilo. Získalo tak lepší chuť. Později výrobci vín vymysleli jednodušší způsob, jak lahodné chuti dosáhnout - a to díky procesu zvanému estufagem.
Víno se pěstuje na malých vinicích, které jsou položeny v rozdílných nadmořských výškách. Pěstované odrůdy jsou Boal, Sercial, Malvasia (Malmsey) a Verdelho. Například Sercial se pěstuje v cca 800 metrech nad mořem. K zavlažování, a to nejen vína, se používá unikátní systém zavlažovacích kanálů, tzv. levád. Jedná se o uměle vybudovaná koryta, která vedou vodu z hor.
Tradiční způsob výroby je obzvláště na venkově dodržován dodnes (stejně jako u vína portského). Sklizené víno se dá do nádoby a šlape se. Poté se lisuje, nechá zkvasit a přidá se alkohol. Poté se „zahřívá“, a to ve speciálních sklepech zvaných estufas. Pak se víno, nyní zvané estufado, ochladí a zůstává tak několik měsíců. Opět se přidává alkohol. A už je připraveno na výrobu různých vín.
Vyrábějí se jak ročníkové madeiry, které se na trh dodávají velmi staré, tak také smíchané z vín z několika sezón.
Zajímavé je i to, že madeira má téměř nekonečnou trvanlivost.
Jak již bylo zmíněno, existují čtyři základní druhy madeiry. Jmenují se podle odrůd, ze kterých jsou připraveny.
Sercial se vyrábí z bílých hroznů. Jedná se o suché víno. Je doporučováno jako aperitiv a podává se mírně vychlazené. Mělo by dozrávat minimálně osm let.
Verdelho je opět vyráběno z bílých hroznů, je polosuché. Hodí se nejen k madeirskému dortu, ale i k masu.
Boal je z bílých hroznů, barvu má ovšem spíše tmavou. Jeho chuť je polosladká.
Malvasia (nebo také Malmsey) je velmi sladké víno, barva je tmavá. Lze ho použít jako digestiv.
Ochutnali jste už madeirské víno? A jak bylo staré? Napište nám – výsledky této „miniankety“ přineseme v dalším pokračování Speciálu nejen pro gurmány.
„Žádná láska není tak opravdová, jako láska k jídlu,“ řekl kdysi George Bernard Shaw. Souhlasíte s tímto tvrzením? Ať tak...
