V dnešním pokračování Speciálu nejen pro gurmány jsme pro vás připravili povídání o portském víně. Jedná se o speciální druh vína, které potěší nejen znalce, ale třeba i ty, kteří víno zrovna nevyhledávají. Co je na něm tak zvláštního? Čím si získalo tak velkou oblibu? Podle čeho portské víno vybírat? A jak ho vlastně podávat? Tak nejen na tyto otázky vám odpovíme v následujícím příspěvku. Příjemné čtení.
Portské víno pochází z Portugalska, z údolí řeky Douro. Jedná se o speciální druh vína, do kterého se přidává alkohol. Jak už název napovídá, toto víno je pojmenováno podle města Porto, ve kterém můžete nalézt množství vinných sklípků. Obsah alkoholu bývá u těchto vín okolo 20 % (může to být více i méně).
Portské víno vzniklo díky anglickým obchodníkům, a to v 17. století. V té době byl zájem o rozvoj obchodu s Portugalskem, respektive o dovoz vína. Důvodem byla válka s Francií a nemožnost dovážet víno právě odtud. Cesta z Portugalska však byla dlouhá, a tak, aby víno nezkyslo, začala se do něj přidávat brandy. Víno tím jen získalo, bylo sladší a silnější.
Dnes se samozřejmě portské víno hlavně pije, ale použít ho lze i k přípravě pokrmů.
Sklizeň hroznů probíhá na konci léta, přesně na konci srpna a v září. Poté se hrozny zpracovávají v kamenných nádržích, a to často ještě tradičně – šlapáním. A proč zrovna tímto způsobem? Výrobci tvrdí, že portské víno je pak vysoce kvalitní. Každopádně šlapání hroznů je samozřejmě i zajímavou atrakcí pro turisty. Šťáva z hroznů pak kvasí v betonových či ocelových nádržích. Do částečně vykvašeného moštu (obsah alkoholu je cca 7-8 %) se přidá brandy, respektive vinný líh, který kvašení zastaví. Pak víno dozrává v dřevěných sudech.
Pro doplnění: Někde byl tradiční způsob nahrazen strojovým zpracováním.
Portské víno může být červené, nebo bílé. Existují množství různých odstínů.
Víno může být velmi sladké, sladké, polosuché, suché a extra suché.
Podíváte-li se na láhev červeného vína, naleznete tam označení Tawny – zlatohnědé víno nebo Ruby – tmavě červené, rudé víno.
Nejčastěji se do lahví stáčí směsi pořízené z různých míst a let. Zakoupit je ale možné i ročníkové víno – tedy víno z jednoho roku (vždy je uvedeno, o jaký rok se jedná). Označuje se Vintage (Ruby) - zraje 3 roky v sudu, pak ještě minimálně 10 - 15 let v láhvi a Colheita (Tawny) - zraje v sudu minimálně sedm let.
Červené se podává při pokojové teplotě, tedy cca 17-18 °C, bílé má být chladnější, okolo 8-12 °C. Samozřejmě ale záleží na vaší chuti.
Pokud budete zvažovat, kdy a při jaké příležitosti toto víno podávat, pak vězte, že se hodí i jako aperitiv (tady ale spíše suché bílé, aby nepřekrylo chuť jídla) i digestiv. Určitě ho lze nalít při slavnostních příležitostech, ovšem fajn je i pro pohodový večer u knihy.
Máte rádi portské víno? Pokud ano, které preferujete? Používáte ho jen při slavnostních příležitostech, anebo si jím rádi zpříjemníte i klidný večer? Dáváte portské víno i do jídla? A máte nějaký vyzkoušený a oblíbený recept? Podělte se o něj s ostatními čtenáři.
„Žádná láska není tak opravdová, jako láska k jídlu,“ řekl kdysi George Bernard Shaw. Souhlasíte s tímto tvrzením? Ať tak...
