V dalším pokračování Speciálu nejen pro gurmány jsme pro vás připravili povídání o marcipánu. Není snad nikdo, kdo by ho neznal. Pro někoho je marcipán velkou pochoutkou, jiný naopak upřednostňuje něco jiného. Faktem ale zůstává, že marcipán je něco zvláštního, delikatesa, bez které si mnozí již nedovedou představit různé slavnostní příležitosti a krásné chvilky. V dnešním příspěvku se dozvíte nejen odkud marcipán pochází, ale třeba i to, podle čeho se pozná kvalitní marcipán a mnohé další. Příjemné čtení.
Marcipán je sladká hmota, která je vyrobena z mandlí a cukru. Pochází z Orientu. K jeho rozšíření do Evropy došlo během křižáckých výprav.
Kvalitní marcipán obsahuje vyšší podíl mandlí (čím je větší, tím je marcipán kvalitnější). Uvádí se však, že poměr mandlí a cukru by měl být minimálně 1:1. Někdy se přidávají různé náhražky (oříšky, sója a podobně). Tím se samozřejmě kvalita marcipánu snižuje. A ještě poznámka ke kvalitě marcipánu: pozná se samozřejmě podle složení (vždy čtěte složení na obalu – nejjasnější je vyjádření v procentech), roli ovšem hraje i kvalita mandlí a způsob zpracování.
Marcipán je využíván po celém světě, a to jak přímo ke konzumaci (kdo by neznal například marcipánové figurky), tak k přípravě různých cukrářských výrobků.
K výrobě marcipánu budete potřebovat mandle, cukr moučka a vejce, respektive bílek. Pokud nejsou mandle již oloupané, pak tak učiníte (spaříte a oloupete). 120 gramů pak umelete na jemno, přidáte 120 gramů cukru moučka a bílek. Vše zpracujete. Hmota musí být hladká. Dobrým tipem je i použití válečku.
Hmotu lze i dle potřeby barvit, a to buď potravinářskými barvami, nebo třeba kakaem či čokoládou.
Marcipán uchovávejte v chladu, zabalený v igelitu (je nutno zamezit přístupu vzduchu).
Rozhodnete-li se pro výrobu figurky, pak je třeba si nejdříve rozmyslet, co by to mělo být. Fajn je nějaká jasná představa či obrázek, podle kterého budete postupovat. Každopádně fantazii se meze nekladou, a tak záleží jen na vás, co si vyberete.
A můžete začít: z marcipánové hmoty vytvarujete jednotlivé části (hmotu můžete dopředu obarvit) a pak je spojíte dohromady (využít lze třeba párátko, špejli). Figurku pak necháte schnout.
K výrobě můžete využít i různé formičky, vykrajovátka a další vychytávky. Určitě oceníte i výše zmíněné párátko či špejli a podobně.
Máte rádi marcipán? Je pro vás sladkostí, bez které si nedovedete představit některé slavnostní příležitosti? Pokud ho máte rádi, kupujete ho, anebo si ho třeba doma sami vyrábíte? A máte nějaké recepty na marcipán či třeba na marcipánovou polevu, popřípadě návody, jak vyrobit zajímavé figurky? Podělte se s ostatními o své zkušenosti, nápady a tipy.
„Žádná láska není tak opravdová, jako láska k jídlu,“ řekl kdysi George Bernard Shaw. Souhlasíte s tímto tvrzením? Ať tak...
