Kdo by neznal a někdy nepoužil větu „Je toho jako šafránu.“ Pokud se nad tím člověk více zamyslí, uvědomí si, že šafrán je něco, čeho je málo, co je vzácné. Asi vás tedy ani nepřekvapí, že šafrán je nejdražším kořením světa. Zajímá vás proč? A k čemu se vlastně používá? Jaké jsou jeho vlastnosti a jak působí na lidský organismus? V dnešním pokračování speciálu „Bylinky, koření a zajímavé rostlinky“ jsme pro vás připravili odpovědi nejen na tyto otázky, ale samozřejmě i mnoho dalších informací o šafránu. Příjemné čtení.
Šafrán setý nebo-li Crocus sativus je vytrvalá bylina patřící do čeledi kosatcovitých. Má fialové květy. Pochází zřejmě z Asie, odkud se rozšířil dále. Nyní se pěstuje hlavně v Evropě (Středomoří) a v některých asijských zemích. V současné době je známo více než 80 druhů, přičemž dva z nich rostou i u nás (patří do skupiny kriticky ohrožených rostlin).
Název šafrán pochází z arabštiny: "Za fran", tedy „Být žlutý.“ Jméno krokus je z řečtiny.
Šafrán má dlouhou historii - znali a využívali jej již staří Řekové, Římané a Egypťané.
Rostlina, respektive blizny obsahují žluté barvivo, které pak zbarvuje pokrmy.
V kuchyni – jako koření
Šafrán je nejdražším koření světa. Důvodem je hlavně náročnost zpracování. Z rostlinky je totiž třeba rušně uštípnout blizny (pro představu: v květu jsou tři). Z každé rostlinky se tak získává pouze minimální množství koření.
Šafrán se používá v mnoha kuchyních světa, například ve francouzské, italské, španělské, indické či arabské. Jeho chuť je pikantní, nahořklá.
Koření je možné přidat jak do slaných, tak do sladkých pokrmů. Používá se k přípravě masa a ryb, pokrmů z rýže, do zeleninových pokrmů, do polévek, do moučníků a podobně.
Zajímavé recepty naleznete na stránkách NajduRecept - šafrán.
Jako lék
Šafrán je třeba používat jen v malém množství (platí i při vaření), protože v opačném případě by mohl škodit.
Má uklidňující účinky, působí proti sklíčenosti a depresím, podporuje trávení a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Pozitivní účinky má i při menstruačních potížích. Používá se také jako afrodiziakum.
Znáte šafrán? Máte toto koření ve své v kuchyni? Pokud ano, k přípravě jakých pokrmů ho využíváte? Anebo ho snad využíváte jako lék? Pokud ano, v jaké formě? Podělte se s ostatními o své rady, tipy, zkušenosti, popřípadě recepty.
Po dlouhá léta byli lidé přesvědčeni, že jediným řešením na nemoci a různé další obtíže jsou léky, které koupí v...
