Mouka prostě patří k životu. Bez mouky si svůj každodenní život totiž dovede představit asi jen málokdo. Možná ale překvapí, že na trhu je k dispozici poměrně velké množství různých druhů, které jsou vyrobeny z různých druhů obilovin. A dokonce se i rozdílně zpracovávají. Jaké mouky lze tedy vyzkoušet? V čem se od sebe liší? A existují i nějaké bez lepku? Tak právě na toto téma je náš dnešní příspěvek. Příjemné čtení.
Foto: Markusspiske_/ Pixabay.comŘekne-li se mouka, většina z nás si vybaví kilogramový sáček s obrázkem a nápisem, zda se jedná o mouku hrubou, polohrubou, či hladkou.
Mouka se nejčastěji vyrábí z pšenice. Zrno se zbaví obalu a namele. Díky odstranění obalu ztrácí mouka část vitamínů a minerálních látek.
Možná překvapí, že čtvrtým základním druhem mouky je celozrnná. Ta se vyrábí z různých obilovin mletím celých zrn. Obsah vitamínů a minerálních látek je tak vyšší.
Mouka obsahuje škrob, bílkoviny, vodu, tuk, vlákninu a další.
Ve většině „běžných“ druhů mouky je lepek (níže jsou uvedeny druhy, které lze využít při bezlepkové dietě). Obsah lepku je možné zjistit i z typového čísla mouky: „T“ (určuje tisícinásobek obsahu popelovin v sušině). Čím je hodnota uvedená za písmenem T vyšší, tím je mouka tmavší (více vymletá) a obsah lepku je nižší. A ještě pro doplnění: čím je obsah lepku nižší, tím hůře mouka kyne.
Špaldová – vyrábí se také ze pšenice, ale z nešlechtěného druhu. Patří mezi celozrnné mouky. Obsahuje vitamíny B, z minerálních látek pak zejména hořčík, vápník, draslík a zinek. Je lehce stravitelná. Není vhodná pro lidi s celiakií, neboť obsahuje lepek.
Ovesná – obsahuje vitamíny B, F, z minerálních látek pak hořčík, fosfor, zinek a další. Je zdrojem vlákniny.
Žitná – obsahuje vitamíny B, E, dále pak vápník, fosfor, železo, hořčík a další. Je také zdrojem vlákniny a obsah lepku je nízký.
Ječná – obsahuje vitamín B, dále pak vápník, fosfor, železo, hořčík a další. Je také zdrojem vlákniny a obsah lepku je nízký.
Existují i mouky, které neobsahují lepek. Jedná se o:
Mouky je možné dělit i podle stupně vymletí, a to na:
Stejně jako u jiných potravin je třeba mouku správně skladovat. Jak tedy na to? Je třeba ji skladovat v suchu, na tmavém místě a teplota má být spíše nižší.
Jakou mouku nejčastěji používáte? Co z ní vaříte, pečete a podobně? Vyzkoušeli jste někdy i jiné druhy mouky, například jáhlovou či rýžovou? Chutnaly vám? Co jste z nich připravili? Jaký je váš názor na lepek a na jeho negativní vliv na lidský organismus? Znáte někoho, kdo trpí celiakií? Podělte se s ostatními o své zkušenosti, rady a tipy.
Zdroj informací:
Wikipedie.cz
