Pozvánka na šampaňské

Vánoce a Silvestr je sice už za námi, ale přesto, anebo právě proto bychom vás rádi v pokračování Speciálu nejen pro gurmány pozvali na skleničku šampaňského či sektu. Že se jedná o stejný nápoj? Možná vás překvapí, že je v tom rozdíl a že ne každé šumivé víno lze označit jako šampaňské. V dnešním pozvání na skleničku se dozvíte nejen to, jaký je mezi nimi rozdíl, ale i to, jak tato vína vybírat a jak je podávat. Příjemné čtení.

Šampaňské versus sekt

Většina z nás používá označení šampaňské pro všechna vína s bublinkami. Jaký je ale rozdíl mezi šumivým vínem neboli sektem a šampaňským? Šampaňské je jen to víno, které se vyrábí ve Francii, konkrétně v oblasti Champagne.

K výrobě šampaňského se používají tři odrůdy vína – dva druhy modrých hroznů, a to Pinot Noir a Pinot Meunier a jeden druh bílého hroznu – Chardonnay. Ve stručnosti lze postup výroby popsat takto: hrozny se nejdříve lisují, pak kvasí ve velkých nádobách. Poté se jednotlivé odrůdy smísí a opět kvasí. Odstraní se sedlina, přidá se likér a víno se sleje do lahví.

Postup pro výrobu sektů je obdobný.

Šampaňské víno a sekty mají kolem 13 % alkoholu.

Pro zajímavost: Uvádí se, že šumivé víno objevil (a jak už tomu tak bývá, tak zcela náhodou) mnich – Dom Pérignon. Při převozu vín mu v něm totiž vznikly bublinky.

Druhy sektů a šampaňského

Sekty a šampaňské lze dělit například podle zbytkového cukru, a to takto:

• Extra brut (Extra tvrdé) - obsah cukru je 0 - 8 gramů na litr
• Brut (tvrdé) - obsah cukru je méně než 15 gramů na litr
• Extra dry/sec (extra suché) - obsah cukru je 12 - 20 gramů na litr
• Sec (suché) - obsah cukru je 17 - 35 gramů na litr
• Demi sec (polosuché) – obsah cukru je 33 - 50 gramů na litr
• Doux/Dulce (sladké) – obsah cukru je více než 50 gramů na litr

Dále se dělí na: ročníkové víno (může být vyrobeno z různých odrůd a vinic, pochází ale ze stejného roku) a víno bez uvedení ročníku (je vyrobeno z více ročníků).

Rozlišuje se i dle barvy, a to na: bílé a růžové (Rosé)

Jak servírovat šampaňské a sekty

• Teplota má být 6 - 8°C; pokud servírujete starší ročníky, pak by měla být teplota vyšší (platí: Čím je víno starší, tím je teplota vyšší)
• Při otevírání by měla být láhev nakloněna. Otáčí se lahví, nikoliv korkem. Korek by neměl vyletět ven.
• Víno se nalévá do nakloněné skleničky (úhel cca 45°) – nápoj tak nevyšumí
• Používají se vysoké skleničky (flétny)
• Po otevření se láhev dává do kbelíku s ledem. Měla by být přikryta ubrouskem
• Sekty/šampaňské lze hostům dolévat

Tip: Šampaňské či sekty mají široké využití – lze je podávat jako aperitiv (volíme suché), k předkrmům, k hlavnímu jídlu i k dezertům (volíme sladší). Samozřejmě také jako slavnostní přípitek.

Závěr

Ochutnali jste již někdy skutečné šampaňské? Pokud ano, při jaké příležitosti? A jaký dojem na vás udělalo? Máte rádi šumivá vína? Pijete je často, anebo je máte spojena pouze se slavnostními okamžiky? Podle čeho tato vína vybíráte? Podělte se s ostatními o své zkušenosti, rady, tipy a třeba i recepty.

Zdroj informací:

Wikipedie.cz