Všude okolo se nabízí neuvěřitelné množství různého ovoce a člověka to láká k tomu, aby si ho uchoval i na zimu. Jistě, mnohé se dá v podstatě koupit po celý rok, takže potřeba uchovávat si jej výrazně klesá. Na druhou stranu pro ty, co mají zahradu či milují nějakou konkrétní dobrotu, kterou v obchodě prostě nekoupí, je toto téma právě nyní aktuální. V dnešním příspěvku jsme pro vás proto připravili několik tipů a rad právě o zpracovávání a uchovávání ovoce. Příjemné čtení a hlavně dobrou chuť.
Existuje několik způsobů, jak ovoce zpracovat a uchovat. K těm nejvíce používaným patří:
Uskladnění
zdroj: OpenImageBank.comUskladňování ovoce má smysl asi pouze tehdy, pokud ho máte ze zahrádky. Je třeba počítat s tím, že pro správné uskladnění musí být vytvořeny určité podmínky. Jinak se ovoce znehodnotí.
U nás se nejčastěji uskladňuje jablka a hrušky. Ideální podmínky jsou: chladná místnost nebo lednice (teplota okolo 5 -10 °C, neměla by klesnout pod 3°C). Ovoce by mělo být rozloženo, a to tak, aby měl k ovoci přístup vzduch.
Tip: K uskladnění se hodí jen neporušené kusy ovoce (pokud je plod byť jen lehce poškozený, pak uskladnění „nepřežije“)
Zavařování
Jedná se o tradiční způsob zpracování ovoce. V dnešní době samozřejmě již není zdaleka tak populární, neboť se kompoty dají více méně bez problémů zakoupit v obchodě (to ale samozřejmě není jediný důvod, proč se od domácího zavařování upouští), byť chuť či kvalita nemusí být taková, jaká je v případě domácích výrobků.
Zavařit se dá téměř cokoliv. Důležitý je správný výběr ovoce a také dodržení daného postupu při zavařování. Nezbytná je čistá láhev i víčko, dobře očištěné a okapané ovoce, které se zalije cukrovým roztokem a poté se sterilizuje. Následně se láhev zchladí a otočí se víkem dolů. Nezapomenout je třeba na popis láhve a správné uskladnění.
K výhodám domácího zavařování patří to, že víte, co váš kompot obsahuje a ochutíte si ho dle svého. K nevýhodám patří samozřejmě pracnost a náklady s tím spojené (spotřeba energie, vody).
Výroba marmelád, džemů, sirupů, moštů, vín a podobně
Dalším tradičním způsobem zpracování ovoce je výroba džemů či marmelád (víte, jaký je mezi nimi rozdíl? Džem obsahuje kousky ovoce a nebývá tak tuhý), sirupů, moštů, domácích vín a podobně.
Mnozí se těmto činnostem věnují také proto, že dávají přednost domácím výrobkům před těmi kupovanými. A určitě na tom něco bude.
Stejně jako u všech dalších způsobů i tady je důležitá ta správná příprava.
U džemů a marmelád je třeba ovoce vždy umýt, nakrájet na menší kousky a dusit. Když ovoce změkne, vytvoří se z něj protlak a opět se vaří. Postupně se přidá želírovací cukr – ve dvou dávkách. Poté, co směs zhoustne, se nalije do čistých skleniček, které se zavřou a obrátí dnem vzhůru. A jak udělat, aby byly v džemu kousky ovoce? Je to jednoduché – část ovoce se přidává až ke konci vaření. Ovoce tak zůstane celé, respektive v kusech a je zároveň měkké.
Mošty se pak vyrábí lisováním. Ovoce se nejdříve připraví (omyje, vyndají se stopky atd.), rozdrtí a následně se lisuje. Poté se šťáva zahřeje (pasterizuje se), nalije do sklenic a uzavře.
Velkou výhodou je to, že víte, co vaše výrobky obsahují. Nejsou v nich žádné chemikálie, mají přesně takovou chuť, jakou máte rádio a podobně. K nevýhodám patří pracnost a nákladnost (spotřeba energie, vody atd.).
Sušení
Tento způsob uchování ovoce pochází z dávné historie. Sušením se ovoce zbavuje vody a díky tomu pak vydrží delší dobu. Sušit se dá téměř každé ovoce.
I tento způsob uchování ovoce má samozřejmě nějaká pravidla. Ovoce je třeba nejdříve umýt a pak připravit na sušení – nakrájet, zbavit ovoce pecek, stopek, jádřinců a podobně.
Pak už můžete začít sušit. Záleží jen na vás, zda k tomu využijete sušičku ovoce či budete sušit v troubě, na sluníčku a podobně. Důležité je celý proces neuspěchat, aby nebylo ovoce znehodnoceno.
Tento způsob má samozřejmě své výhody i nevýhody. K hlavním výhodám patří to, že ovoce si uchovává značnou část vitamínů a dalších užitečných látek (uvádí se, že až 80 %), vydrží dlouho, a zabere relativně málo místa. K nevýhodám určitě patří pracnost.
Mražení
Rychlý a efektivní způsob uchování ovoce. Pokud ho chcete uchovávat delší dobu, pak by měla být teplota v mrazáku nižší než – 18°C. Ovoce si můžete dávat do mrazáku jak vcelku (samozřejmě některé druhy se vyplatí vypeckovat atd.) nebo také zpracované (rozmačkané, rozmixované atd.).
K výhodám mražení patří to, že si ovoce uchovává většinu „užitečných“ látek a že se jedná o relativně málo pracný způsob zpracování/uchování potravin. Nevýhodou je samozřejmě (velká) spotřeba energie.
Než se pustíte do zpracování ovoce, je třeba ho zkontrolovat, případně odstranit kousky, které se ke zpracování nehodí. Důležité je, aby ovoce bylo:
Zpracováváte doma ovoce? Pokud ano, jaké druhy a jakým způsobem? Jedná se o ovoce ze zahrádky, anebo o kupované? Máte nějakou oblíbenou „dobrůtku“, bez které si podzim a zimu prostě nedovedete představit? Podělte se s ostatními o své tipy, rady, zkušenosti a recepty.
