V dnešním pokračování Speciálu nejen pro gurmány vám představíme wasabi. Zajímá vás, co se pod tímto exotickým názvem vlastně skrývá? A k čemu se využívá? V jaké světové kuchyni se s ním můžete setkat? Tak nejen na tyto otázky vám odpovíme v našem dnešním příspěvku. Příjemné čtení.
Foto: Botanical encyclopedia by Iwasaki Kanen Wasabi, neboli Wasabia japonica, u nás známé jako japonský křen je rostlina patřící do čeledi brukvovitých. Je vysoká až 30 centimetrů, má větší listy ve tvaru srdce a drobné bílé květy. Využívá se oddenek a listy.
Wasabi je bohaté na vlákninu, na vitamín B6 a C, dále na vápník, draslík a hořčík.
Má zelenou barvu, ostrou chuť, výrazné aroma. Dráždí sliznice.
Je možné zakoupit oddenek rostliny, pastu, prášek (ředí se vodou) či roztok.
Je dobré vědět, že wasabi je poměrně drahé. Na trhu se nabízejí i různé náhražky – například křen s příchutí wasabi anebo jen křen se zeleným potravinářským barvivem. Proto je třeba vždy pozorně číst, co výrobek obsahuje.
Japonská kuchyně
Nastrouhaný oddenek se hojně využívá v japonské kuchyni. Typickým pokrmem, který se bez něj neobejde je sushi, sashimi (kousky čerstvé ryby) či různé těstoviny. Často se přidává k tepelně neupraveným mořským plodům. Pochoutkou jsou také oříšky či luštěniny obalené ve wasabi, které se pak praží. Používá se i do omáček a dresinků.
Listy se používají k přípravě pikantního salátu.
Výhodou wasabi je to, že eliminuje bakterie a neutralizuje rybí pachy.
Tip: wasabi je třeba ihned podávat, jinak ztrácí svou chuť.
Léčivé účinky wasabi
Působí jako přírodní antibiotikum (je účinné proti některým druhům bakterií, kvasinek a plísní). Zároveň posiluje imunitní systém, pozitivně působí na mozek, cévy a dokonce i na zuby (zabraňuje vzniku zubního kazu). Podporuje trávení. Uvádí se, že má i protirakovinné účinky.
Máte rádi japonskou kuchyni? Pokud ano, která jídla patří k nejoblíbenějším a jak často si je dáváte? Znáte wasabi? A chutná vám? Podělte se s ostatními o své zkušenosti, rady a tipy.
