Pro gurmány: Za tajemstvím těstovin
Také při čtení jídelníčku občas přemýšlíte, jaký tvar těstovin se za tím kterým názvem skrývá? Máte v názvech těstovin poněkud zmatek? Vlastně se není ani čemu divit, neboť existuje neuvěřitelné množství různých tvarů a druhů těstovin. V dnešním pokračování Speciálu nejen pro gurmány se vypravíme do světa těstovin. Společně prozkoumáme nejen různé druhy a tvary těstovin, ale podíváme se i do historie. Příjemné čtení.
Z historie těstoviny
Zdroj: OpenImageBank.comPůvod těstovin není úplně jasný. Každopádně za kolébku tohoto pokrmu je všeobecně považována Itálie. První zmínky pochází již z 1. století.
Těstoviny (italsky pasta) se vyrábí z nekynutého a nekypřeného těsta. Základem je mouka, voda, případně vejce. Vyrábí se ale i celozrnné, semolinové, špaldové či bezlepkové těstoviny. Samotná příprava pak není složitá – těstoviny se uvaří v osolené vodě.
Proč jíst těstoviny
A proč jíst těstoviny? Důvodů je samozřejmě více. Tím hlavním je ale určitě to, že jsou dobré. Pozitivní je určitě i to, že:
- Jejich příprava je jednoduchá
- Těstoviny neztrácejí vařením živiny
- Existuje velké množství různých druhů, které lze připravit na mnoho způsobů
- Podávají se jako hlavní chod, příloha, hodí se do polévek i do salátů
- Jsou lehce stravitelné
Druhy těstovin
Těstoviny dělíme podle několika hledisek, a to na:
- Plněné
- Neplněné
- Polévkové
Jak se ty které těstoviny jmenují
Těstoviny se vyrábí v mnoha různých tvarech. Tvar není důležitý pouze z estetického hlediska, ale svou roli hraje i v praktickém využití těstovin. Ne každý je totiž vhodný jako příloha ke všem pokrmům, ne každý se hodí do salátů či třeba na zapékání.
Pojďme se tedy společně podívat do světa těstovin. K nejznámějším těstovinám patří:
- Alfabetti/alfabeto – nám dobře známé polévkové těstoviny ve tvaru písmenek a čísel
- Anelli/anellini – polévkové těstoviny ve tvaru malých kroužků
- Canneloni – plněné těstoviny ve tvaru válečku. Nejčastější náplní bývá maso, sýr a špenát.
- Conchiglie – polévkové těstoviny ve tvaru mušliček
- Farfalle – neplněné těstoviny ve tvaru motýlků/mašliček; hodí se jako příloha k omáčkám. V menším provedení se jim říká Farfalline
- Fettuccine – neplněné těstoviny; jedná se o široké nudle; používají se jako příloha k omáčkám
- Fiori – neplněné těstoviny ve tvaru kytičky
- Fusilli – neplněné těstoviny ve tvaru vřeten/spirálek; fajn jsou do salátů a jako příloha k omáčkám
- Chifferi – neplněné těstoviny ve tvaru kolínka
- Lasagne – neplněné těstoviny ve tvaru obdélníku; využívají se hlavně pro zapékané pokrmy
- Maccheroni/Makkaroni – u nás dobře známé makaróny, tedy silnější duté trubky
- Pappardelle - neplněné těstoviny; jedná se o široké nudle
- Penne – neplněné těstoviny ve tvaru kratších trubek, na konci jsou zkosené
- Ravioli - plněné těstoviny ve tvaru polštářků/taštiček. Náplň bývá nejčastěji masová, sýrová či špenátová
- Rigatoni – neplněné těstoviny; podobné penne (tvar kratších trubek), jen nemají zkosené konce
- Rotelle – neplněné těstoviny ve tvaru kol od vozu. Používají se hodně do salátů a na zapékání.
- Spaghetti – neplněné dlouhé těstoviny, prostě nám dobře známé špagety. Rozeznává se několik druhů.
- Stelline – polévkové těstoviny ve tvaru hvězdiček
- Tagliatelle - neplněné těstoviny; jedná se o široké nudle (užší než fettuccine)
- Tortellini – těstoviny ve tvaru prstýnku plněné masem, sýrem, popřípadě jinými náplněmi
Závěr
Vyznáte se v těstovinách, respektive když si přečtete jídelní lístek, víte co se pod tím kterým názvem skrývá? Máte těstoviny rádi? Jak často je týdně jíte? A které jídlo patří k vašim nejoblíbenějším? Kupujete již hotové těstoviny, anebo si je vyrábíte doma? V jaké formě těstoviny nejčastěji kupujete? Máte nějaký osvědčený recept? Podělte se s ostatními o své zkušenosti, rady a tipy.
(3. 6. 2015 | redakce)
Tento článek je součástí speciálu:
Speciál nejen pro gurmány „Žádná láska není tak opravdová, jako láska k jídlu,“ řekl kdysi George Bernard Shaw. Souhlasíte s tímto tvrzením? Ať tak...